Blat umed cu ciocolata reteta clasica cu unt. Un blat de tort umed, fraged si pufos, deloc indesat, asemanator cu o negresa opulenta. Poate fi folosit si la briose umede cu topping la alegere sau poate fi copt si in forma de chec sau de guguluf.
BLAT UMED DE CACAO SAU CIOCOLATA
Am tot vazut retete de blat umed care mai de care: cu bicarbonat si praf de copt, cu iaurt sau lapte batut, cu bere neagra, cu coca oparita sau altele, simple pandispanuri cu adaos de ulei sau unt topit, transformate in chestii tari ca lemnul si pe care de-abia le poti taia (evident ca aveau prea multa faina si cacao). Cred ca nu va doriti un „blat umed” care de fapt e indesat si tare si la a carui taiere sa auziti sunetul unui fierastrau care taie un butuc de lemn. Doamne-fereste sa vi-l scapati pe picior
In unele retete se interzicea taierea blatului in foi?!! De ce?? Aaa… nu se poate taia ca e prea cleios? N-am inteles-o pe asta…
Dincolo de aceste aspecte este GUSTUL! Orice mi-ati spune, eu simt gustul lesios al bicarbonatului sau al prafului de copt. De aceea prefer sa nu le folosesc. S-apoi acestea sunt inventii moderne si lumea a copt blaturi si inainte de aparitia lor.
Ele sunt menite sa ofere bucataresei scurtaturi: adica sa puna oua intregi in loc sa le separe si sa nu mai bata albusurile spuma. Lipsa de timp sau lene? Toate acestea au un pret… blatul va fi sec, ca un burete de spalat vasele, crescut artificial si cu gust indoielnic.
Am pomenit mai sus de Negresa (brownie) care seamana mult cu acest blat umed cu ciocolata. Negresa aceasta a facut furori de cand i-am publicat reteta si a fost testata de mii de cititori.
Singura diferenta este ca, la blatul umed despre care va povestesc acum, se bat separat albusurile spuma pentru a aera intreaga compozitie. Va suna cunoscut? Da! Este blatul celebrului tort Sacher, asa cum se face la Viena la Cafe Sacher sau Demel! Fara praf de copt, aerat doar cu spuma de albus. Aerul acumulat in spuma bine batuta (bezea) este cel mai bun afanator natural.
Ciocolata si untul ii dau o savoare unica, transformand acest blat umed cu ciocolata intr-o prajitura de sine statatoare care aproape ca nu mai are nevoie de umplutura. In plus fata de reteta de mai sus am adaugat putina cacao (inlocuind o parte din faina) pentru a obtine un blat umed cu o culoare mai intensa.
Din ingredientele de mai jos am obtinut un blat umed cu ciocolata de 22 cm si inaltime de 6 cm, chestie care mi-a permis sa-l feliez in 3 foi frumoase.
150 g unt moale cu min. 80% grasime
100 g zahar pudra
7 galbenusuri
un varf de cutit sare
vanilie (1 lingurita extract sau 1 plic zahar vanilat)
150 g ciocolata amaruie (min 55% cacao)
7 albusuri
100 g zahar cristal (tos)
1 varf de cutit sare
120 g faina
30 g cacao
unt si faina pentru uns si tapetat forma de copt
CUM SE FACE ACEST BLAT UMED CU CIOCOLATA RETETA PAS CU PAS?
prima compozitie
Am separat albusurile de galbenusuri si le-am asezat in castroane separate. Intr-un bolul mixerului am asezat untul foarte moale (scos din frigider cu cateva ore inainte) impreuna cu zaharul pudra, sarea si vanilia. Am mixat totul 3-4 minute pana ce am obtinut un amestec spumos. Rand pe rand am incorporat galbenusurile, mixand bine dupa fiecare.
Am topit ciocolata la microunde (sau pe baie de abur) si am lasat-o un pic la racorit inainte de a o turna in suvita subtire in compozitia de mai sus.
cum se face blat umed cu ciocolata cacao reteta
Am mixat cateva secunde pana ce si ea s-a incorporat.
a doua compozitie
Albusurile separate anterior le-am pus intr-un bol foarte curat, bine degresat. Le-am adaugat un strop de sare si le-am batut cu mixerul pana ce s-au transformat in spuma. Am adaugat peste ele zaharul cristal si am continuat baterea bezelei pana ce aceasta a devenit lucioasa si ferma. Daca intoarceti castronul cu spuma deasupra capului aceasta nu trebuie sa cada din el.
cum se bat albusurile spuma tare bezea
AMESTECAREA CELOR DOUA COMPOZITII PENTRU BLAT UMED CU CIOCOLATA
Am cantarit faina si cacao si le-am cernut impreuna intr-un castron (ca sa nu am cocoloase in compozitie).
faina cernuta cu cacao pentru blat
Am la indemana prima compozitie (cu unt si ciocolata topita), pe cea de-a doua (bezeaua) si castronul cu faina si cacao.
In prima faza am scos 1/3 din spuma si 1/3 din faina cu cacao si le-am pus in mixul cu ciocolata. Le-am amestecat cu mixerul cateva secunde. Doar in aceasta etapa este permisa folosirea mixerului, ulterior trecand la spatula de mana. Aceasta prima etapa are rolul de a „descleia” un pic mixul de unt cu ciocolata.
Tot restul de bezea si faina cu cacao l-am rasturnat peste aceasta compozitie si am inceput inglobarea lor cu mana, cu o spatula de silicon, folosind miscari largi si lejere de sus in jos. Nu se amesteca viguros, nu se freaca ca la maioneza! Vrem sa pastram cat mai mult aer in compozitie. Exact ca la pandispan – reteta aici.
cum se amesteca cu spatula aluatul pentru blat de tort pandispan (2)
In cateva secunde amestecul arata asa: este onctuos, neted, fara cocoloase. Aveti grija sa nu ramana „pungi” de faina si cacao sau bule de albus neincorporate.
CAT SE COACE UN BLAT UMED CU CIOCOLATA?
Am preincins cuptorul la 170 C cu ventilatie (treapta medie la cele cu gaz). Am pregatit forma de 22 cm tapetandu-i fundul detasabil cu hartie de copt. Puteti sa o ungeti cu unt moale si sa o tapetati cu faina – atat fundul cat si peretele lateral.
Eu am sarit peste pasul acesta pentru ca forma mea este antiaderenta. Voi mai bine o ungeti ca sa fiti siguri ca scoateti blatul intreg din ea.
Am turnat compozitia de blat umed in forma si am nivelat-o delicat cu o spatula. Vedeti ce tinuta are? Nu e chestie fluida ca o baltoaca.
Am copt blatul umed la 170 C timp de 45 de minute. Testul cu scobitoarea este irelevant in cazul acestui blat care trebuie sa ramana umed. Veti vedea ca el va creste si va crapa la copt. Nu-i niciun bai. Asa trebuie sa arate:
CUM SE RACORESTE SI FELIAZA UN BLAT UMED CU CIOCOLATA?
Imediat ce l-am scos din cuptor l-am rasturnat cu fundul in sus pe un gratar de bucatarie. I-am indepartat forma si hartia de copt de la fund. Acum crapaturile sunt jos si nu le mai vede nimeni
De-acum ne trebuie rabdare… Blatul umed se lasa la racorit pe grilaj 2-3 ore, pana ce se raceste complet. Nu se lasa in forma ca sa nu transpire si sa nu devina cleios.
In sfarsit il putem felia. Eu l-am impartit in 3 foi care s-au taiat dara probleme cu un cutit zimtat (de paine). Deoarece aluatul este umed si foarte fragil, va sfatuiesc ca dupa ce taiati o foaie sa o mutati de pe restul blatului cu un carton sau cu o coala de hartie introdusa sub ea, nu cu mainile goale!
Tai foaia de jur imprejur si introduci hartia sau cartonul sub ea si apoi o ridici cu totul.
Cand apesi blatul cu degetul simti ca ti se afunda in el. Asta inseamna blat umed: moale, fraged si pufos.
cum se taie in foi baltul umed
Iata cat de simplu se face cel mai bun blat umed cu ciocolata! L-am folosit la un tort supriza (reteta in curand) dar si la Tortul Aniversar – entremet cu mousse de ciocolata si jeleu de portocale (reteta aici).
